Il Marcetto è senza dubbio uno dei formaggi più curiosi dell’azienda e tra i più rappresentativi della cultura contadina abruzzese. Frutto di anni di osservazione e innovazione, siamo riusciti a replicare il sapore fermentato del cacio Marcetto tradizionale, caratterizzato dalla presenza di larve, diventato vietato da produrre. Ogni barattolino è una vera e propria esplosioni di sapori! Al suo interno vi è una pasta trita di formaggi molto stagionati selezionati di vacca e pecora che viene mescolata con latte crudo di pecora. Dal profumo intenso e dai sapori fruttati, il Marcetto regala vere e proprie emozioni.

1 pezzo acquistato equivale a 1 barattolino di prodotto (circa 150gr)

Formaggio di mucca a latte crudo con siero innesto aziendale.  Ingredienti  latte vaccino , caglio in polvere di vitello e  sale marino, crusca alimentare

Il Pecorino Scorza Nera erborinato è un pecorino classico lavorato secondo tradizione, ottenuto da latte crudo biologico di pecora e avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura esterna con carbone vegetale, mescolato a farina e olio extravergine d’oliva.

Con questa protezione priva di elementi chimici, il pecorino stagiona senza asciugare troppo, mantenendo una tessitura molto soffice all’interno. Così richiesto nel XIX Secolo nel Regno di Napoli, da spingere i pastori abruzzesi a creare un apposito locale a Napoli per vendere solo questo formaggio.

1 pezzo acquistato equivale a 300gr di prodotto. 

Ingredienti  latte ovino , caglio in polvere di vitello, carbone vegetale, farina e sale marino.

ll pecorino semistagionato di Gregorio Rotolo è legato ai nostri territori sin dai tempi antichi, già Re dei formaggi durante il periodo di Roma, solo evocarne il nome fa tornare alla mente immagini di mari bianchi di greggi che attraversano le lunghe strade verdi dei tratturi. In questo pecorino, prodotto secondo la tradizione millenaria dei pastori transumanti, rivivono tutti gli aromi e la stagionalità delle erbe dei pascoli, grazie alla lavorazione a latte crudo.

La ricchezza e la profondità dei suoi aromi e sapori si differenziano a seconda del periodo di produzione, per la graduale presenza nel corso del pascolamento di diverse essenze erbacee. Semi stagionato rilascia sapori e profumi attivi e vivaci. Va assaggiato e degustato a diverse stagionature e stagioni di produzione, per cogliere tutta la ricchezza di sapori che solo il latte crudo è in grado di dare al palato. Ottimo da tavola ma anche per essere grattugiato.

1 pezzo acquistato equivale a 300gr di prodotto.

Con i suoi profumi, il pecorino stagionato si attesta come uno dei simboli della regione Abruzzo. Assaporandolo si possono immaginare i magnifici tempi della pastorizia e della transumanza. Prodotto secondo tradizione, il pecorino classico stagionato a latte crudo biologico ha un gusto intenso ma amabile al palato, ottimo da tavola ma anche per essere grattugiato.

 Ingredienti  latte ovino , caglio in polvere di vitello e  sale marino.

Formaggio di vacca a latte crudo con siero innesto aziendale.  Ingredienti Latte Vaccin, caglio in polvere di vitello e  sale marino, Fieno di montagna

La Ricotta Scorza Nera è uno dei prodotti più curiosi e delicati dell’azienda. Si tratta di un gioiello dell’arte casearia ricavata dal siero del latte di vacca, pecora e capra. La “scorza nera” è un’elegante muffa naturale edibile che cresce in crosta nella fase di stagionatura.

Al termine della sua maturazione viene massaggiata con Olio Extravergine d’Oliva, così da regalare alla ricotta il colore verde intenso con riflessi dorati. Cremosa, profumata e delicatissima, può essere mangiata sola o accompagnata da confetture. Ottima da mangiare nella sua fase più fresca o anche da grattugiare su primi e secondi piatti.

Ingredienti Siero di latte di Pecora e Vacca , caglio in polvere di vitello e  sale marino.

Un caciocavallo gigantesco realizzato con tre tipi di latte in percentuale differente: latte biologico di mucca (85%), di pecora (10%) e di capra (5%).

Ha una pasta filata dal sapore intenso ed è di forma cilindrica con una una pezzatura tra gli 8 e i 25 kg. Stagionatura dai 3 mesi fino ad un anno e mezzo, per iniziare a sentire un gusto sapido, leggermente piccante.

1 pezzo acquistato equivale a 300gr di prodotto.

Formaggio di pecora, capra e vacca a latte crudo con siero innesto aziendale .  Ingredienti  latte di Pecora , Capra e Vacca , caglio in pasta di capretto e  sale marino.